O que é o Sabor Umami?
O quinto gosto essencial na experiência alimentar
Ao lado dos sabores doce, salgado, azedo e amargo, o umami é reconhecido como o quinto gosto básico do paladar humano. A palavra “umami” vem do japonês e significa “sabor delicioso” ou “gosto saboroso”. Esse perfil gustativo é descrito como uma sensação intensa, duradoura e agradável, que aumenta a salivação e realça outros sabores no alimento especialmente os de caráter mais proteico ou vegetal.
A Origem do Conceito Umami
De um laboratório japonês para o mundo
O termo foi introduzido em 1908 pelo cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda, ao investigar o sabor característico do caldo de alga kombu, muito utilizado na culinária japonesa. Ele identificou o aminoácido glutamato como o composto responsável por esse gosto distinto.
Somente em 2002, com a descoberta de receptores específicos na língua humana, a ciência consolidou o umami como um gosto separado e essencial.
Onde Encontramos o Umami?
Fontes naturais e nutritivas
O umami está presente em uma ampla variedade de alimentos ricos em glutamato (um aminoácido natural) e nucleotídeos como inosinato e guanilato. Alguns dos exemplos mais conhecidos incluem:
Queijos envelhecidos (como o parmesão)
Alho, gengibre, cenoura, repolho e entre outros
Cogumelos (shiitake, champignon, portobello)
Carnes curadas e caldos de carne
Peixes e frutos do mar (como anchovas e camarões)
Chá verde, aspargos, milho e ervilhas
Umami vs. Outros Sabores
Por que ele é tão único?
Diferente dos outros gostos básicos, o umami:
Espalha-se de forma uniforme pela língua
Dura mais tempo no paladar
Estimula a salivação, o que prolonga e intensifica a experiência gustativa
Potencializa outros sabores, realçando o perfil sensorial geral de um alimento
Essa característica faz com que o umami seja cada vez mais valorizado por profissionais da indústria alimentícia e da nutrição, principalmente na formulação de produtos que exigem equilíbrio entre sabor, saudabilidade e inovação.
Umami como Estratégia de Inovação
O uso do umami em produtos alimentícios permite:
Redução de sódio, sem comprometer o sabor
Melhoria da aceitação sensorial em produtos veganos e plant-based
Criação de rótulos mais limpos, especialmente com fontes naturais de glutamato e nucleotídeos
Alinhamento com tendências de saudabilidade e sustentabilidade
Umami Natural e à Base de Milho
Uma solução eficiente, vegana e saudável
Nossa solução é um intensificador de sabor 100% natural, derivado do milho, com alto teor de compostos responsáveis pela sensação umami. É ideal para:
Produtos plant-based
Alimentos funcionais
Preparações com redução de sal
Rótulos “clean label”
Oferecemos uma alternativa eficaz e segura aos realçadores artificiais, entregando mais sabor, sem aditivos sintéticos ou ingredientes de origem animal.
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