Produtos – cosaba®

Realçador umami natural a base de milho
cosaba® 110 em pó

Descrição: O realçador de sabor umami natural a base de milho cosaba®110 é produzido a partir da fermentação líquida utilizando a cepa bacteriana 540 e subsequente secagem. O amido de milho hidrolisado enzimaticamente é usado como substrato primário. Proporciona sabor cremoso e pode ser aplicado a uma ampla gama de sabores de alimentos.

Aplicação: Produto fermentado para uso como aromatizante, proporcionando sabor e textura saborosos a produtos culinários.

Embalagem: 20 kg em caixa, 600 kg em bigbag.
(big bag sob demanda)

Mais detalhes

Cosaba®110 é um ingrediente finamente pulverizado, de coloração amarelo-acastanhada, desenvolvido para realçar a base umami em aplicações salgadas.

Embora não tenha um sabor distinto como o de frango ou carne bovina, atua como um intensificador de sabor neutro, porém potente, formando uma base profunda e saborosa para posterior desenvolvimento culinário.

Seu efeito umami é impulsionado por uma alta concentração de ácido L-glutâmico, derivado naturalmente da fermentação do amido de milho. Esse processo de fermentação leva aproximadamente 2 a 3 dias e resulta em um produto oficialmente classificado como 100% natural.

Realçador umami natural a base de milho cosaba® 210 em pó

Descrição: O realçador de sabor umami natural a base de milho cosaba® 210 é produzido a partir da fermentação líquida utilizando a cepa bacteriana 540 e subsequente secagem. O amido de milho hidrolisado enzimaticamente é usado como substrato primário. Proporciona sabor cremoso e pode ser aplicado a uma ampla gama de sabores de alimentos.

Aplicação: Produto fermentado para uso como aromatizante, proporcionando sabor e textura saborosos a produtos culinários.

Embalagem: 15 kg em caixa, 450 kg em bigbag.
(big bag sob demanda)

Mais detalhes

Cosaba® 210 foi desenvolvido como um intensificador do cosaba® 110, desenvolvido para realçar e modificar sua estrutura que confere umami. É produzido utilizando o mesmo método de fermentação natural à base de amido de milho, embora o processo dure cerca de 7 dias, resultando em um pó marrom ligeiramente mais escuro.

O cosaba® 210 proporciona pouco sabor por si só, mas quando usado em conjunto com o cosaba® 110, proporciona um efeito sinérgico distinto. Isso se deve ao seu alto teor de monofosfato de inosina (IMP), que interage com o ácido L-glutâmico para aprimorar e reestruturar significativamente a percepção UMAMI.

Informações gerais:

Ambos os produtos são produzidos por fermentação natural do amido de milho e podem ser declarados 100% naturais.
O cosaba® ® 110 e o 210 foram desenvolvidos para atuar sinergicamente, mas também estão disponíveis individualmente.
Os pós são altamente hidrofílicos e devem ser armazenados em local fresco e hermético para preservar sua qualidade.
Ideal para realçar a profundidade UMAMI e intensificar a percepção de sabor em todos os tipos de aplicações salgadas.

Instruções de Degustação:

Amostras:

cosaba® 110 1,3 g por 100 ml de água fervente e 2,5 g por 100 ml de água fervente
cosaba® 210 1,1,5 g por 100 ml de água fervente e 2,3 g por 100 ml de água fervente

Procedimento:

Prove as duas amostras de cosaba® 110 lado a lado.
Em seguida, prove as duas amostras de cosaba® 210 da mesma forma.
Por fim, misture cosaba® 110 e 210 na proporção de 3:1 e descubra um perfil de sabor completamente novo e único.

Matéria prima:

Amido de milho (O milho chinês é cultivado nas províncias do centro e norte; atualmente, o milho transgênico é importado apenas para ração animal) Agricultura: sem contrato Outro ingrediente: Sal (para preservação e como auxiliar de secagem) Certificado Halal, Certificado Kosher

Rotulagem:

A rotulagem deve ser aplicada de acordo com a regulamentação local do país e o uso. A recomendação geral é rotulá-lo como um ingrediente alimentar composto, por exemplo: molho de milho (amido de milho, (água), sal) ou tempero de milho (amido de milho, (água), sal).A rotulagem como sabor ou “aroma natural” é possível, com base na regulamentação local na Europa. O produto está em conformidade com as definições de “Aroma Natural” de acordo com o Regulamento (UE) 1334/2008 e com a definição de um complexo aromatizante natural com base nas Diretrizes do Codex para o uso de Aromatizantes CAC/GL 66-2008.

Processo:

O processo de fermentação bacteriana contínua é iniciado de forma semelhante a outros processos de fermentação de alimentos, com o fornecimento do meio de cultivo ideal para as cepas bacterianas. As matérias-primas de qualidade alimentar são bombeadas para um recipiente e esterilizadas antes do início da fermentação. O principal componente do substrato, amido hidrolisado estéril, é adicionado ao caldo de fermentação. A adição da cultura inicial bacteriana inicia a fermentação. A fermentação começa a 35-37 °C, utilizando auxiliares de processamento para controlar o pH (por exemplo, gás amônia, soda cáustica e ácido) e controlando a espuma, que é comumente formada durante processos de fermentação aeróbica. Após a fermentação, o caldo passa por uma etapa de aquecimento de 70 °C por 15 minutos para inativar a cepa, seguida por uma etapa de filtração a 0,22 µm para remover a massa celular. O caldo filtrado é concentrado a vácuo (evaporação) a 20 mbar a uma temperatura máxima de 50 °C para obter uma pasta. Durante a evaporação, adiciona-se sal para melhorar a estabilidade da vida útil e a resistência microbiana contra contaminantes para envio global. A pasta é embalada em sacos de 20 kg em caixas e paletizada para expedição.

Riscos Significativos e Controle no Local do Fornecedor

A seguir são apresentados os principais riscos associados aos insumos recebidos de fornecedores, bem como os controles implementados no próprio local do fornecedor para assegurar a conformidade e segurança dos produtos.

1. Categoria: Microbiológico
Parâmetros Avaliados: Salmonella, E. Coli, EB, TPC, Coliformes, Leveduras e Bolores
Controle no Fornecedor:

Monitoramento e liberação dos lotes antes do envio
Medidas Adotadas:
Tratamento térmico
Liberação positiva por deslocamento (lote somente liberado após resultado negativo para os microrganismos analisados)

2. Categoria: Químico
Parâmetros Avaliados: Metais pesados (arsênio, chumbo, mercúrio, cádmio, antimônio), Aflatoxinas B+G, Ocratoxina A
Controle no Fornecedor:

Monitoramento dos parâmetros químicos
Medidas Adotadas:
Monitoramento anual de contaminantes nos materiais recebidos

3. Categoria: Físico
Parâmetros Avaliados: Corpos estranhos (metálicos e não metálicos)
Controle no Fornecedor:

Liberação dos lotes após inspeção
Medidas Adotadas:
Processo de peneiramento (Ponto Crítico de Controle – PCC) para remoção de corpos estranhos

Food Safety and Quality:

As substâncias não contêm outros ingredientes além dos listados abaixo: Base de Milho (Pasta e Pó) Sal (Pasta e Pó) e estão em conformidade com a legislação alimentar do país de destino. São isentos de materiais estranhos e alérgenos. Armazenados em condições ambientes secas (sem luz solar direta e calor) e selados antes do uso, os pós têm uma vida útil de 24 meses.

Valores Nutricionais:

Valores nutricionais (extrato)
Base de Milho 110 em Pó
Sódio Na 17200,00 mg/100g
Potássio K 872,00 mg/100g
Cloro 4110,00 mg/100g

Base de Milho 210 em Pó
Sódio Na 17560,00 mg/100g
Potássio K 2060,00 mg/100g
Cloro 4240,00 mg/100g