No coração da inovação alimentar, nasce o Cosaba®, um intensificador de sabor 100% natural, à base de milho, desenvolvido com tecnologia de ponta e com um compromisso absoluto com qualidade, segurança e performance.
O processo começa com o que há de mais puro: amido de milho de alta qualidade. Esse ingrediente passa por uma fermentação enzimática e bacteriana contínua, controlada com precisão em um ambiente estéril. Cada variável é meticulosamente monitorada, da temperatura ao pH, para criar as condições ideais para que as cepas bacterianas expressem todo o seu potencial.
A fermentação ocorre entre 35 e 37 °C, com controle rigoroso de espuma e pH por meio de auxiliares de processo cuidadosamente dosados. Após a fermentação, o caldo é submetido a um aquecimento a 70 °C por 15 minutos, inativando a biomassa de forma eficiente sem comprometer a integridade do produto.
O caldo passa por uma filtração ultrafina a 0,22 µm, garantindo a remoção total da biomassa. O resultado é um extrato limpo, potente e funcional. Esse extrato então segue para uma etapa de evaporação a vácuo a apenas 50 °C, sob 20 mbar para preservar sua qualidade sensorial e nutricional. Aqui, o sal é adicionado, não como um mero ingrediente, mas como um componente funcional: ele assegura estabilidade microbiológica e shelf-life global.
Antes do envase, o produto passa por uma linha de segurança avançada: peneiramento de 2mm, ímãs de 12.000 gauss e detecção de metais. Este não é apenas um controle de qualidade. É um compromisso com a integridade.
O Cosaba pode então ser embalado como pasta ou pó versátil para múltiplas aplicações na indústria alimentícia, especialmente vegana. O resultado final? Um intensificador de sabor com o código 110.210, que entrega uma explosão de umami com desempenho limpo e natural, pronto para elevar alimentos a um novo patamar sensorial.
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